甲魚,含有多種維生素和微量元素的滋補珍品

                             

甲魚,含有多種維生素和微量元素的滋補珍品

甲魚又稱鱉或團魚,是一種卵生兩棲爬行動物,其頭象龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠。鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。

它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

小檔案:甲魚

甲魚,含有多種維生素和微量元素的滋補珍品

【來源】鱉科動物中華鱉。

【別名】又稱鱉、團魚、圓魚、甲魚。

【性味】味甘,性平。

【功能主治】能滋補肝腎,涼血。用於肝腎陰虛,勞熱骨蒸,或虛勞咳嗽;沖任虛損,崩漏失血;久瘧不止等。

【用法用量】蒸食,或燉湯等。

甲魚的挑選

好的甲魚動作敏捷,腹部有光澤,肌肉肥厚,裙邊厚而向上翹,體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉,頭腿活動靈活,很快能翻回來,既為質量較優的甲魚;需格外註意的是,買甲魚必須買活的,千萬不能圖便宜買死甲魚,甲魚死後體內會分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。

一看:主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。

二抓:用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

三查:主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。

四試:把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

甲魚,含有多種維生素和微量元素的滋補珍品

註意事項

1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

2. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。

4 汆燙甲魚不能用沸水,否則甲魚上的黑膜不易刮凈。

5 甲魚和蓮子同食可引起中毒。

人群宜忌

宜:

體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良者宜食;肺結核及肺外結核低燒不退者宜 食;慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫者宜食;各種類型的癌癥患者及放療、化療後宜食;幹燥綜合癥患者宜食;高脂血,動脈硬化,冠心病,高血壓患者宜食;低蛋白血癥患者宜食;腳氣病患者宜食。

忌:

甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食欲不振,消化功能減退,孕婦或產後虛寒,脾胃虛弱腹瀉者忌食;慢性腸炎,慢性痢病,慢性腹瀉便池者忌食。

養生藥膳

甲魚,含有多種維生素和微量元素的滋補珍品

黃芪枸杞燉甲魚

原料: 黃芪50克,枸杞子30克,甲魚500克,生薑10克,醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

做法:

1、將黃芪用清水浸潤切片佈包;枸杞子洗凈;甲魚去內臟後切塊;生薑洗凈,切成片。

2、將以上材料一並放沙鍋中,加清水適量燉煮,先用武火燒沸後,再用文火慢煮,至熟爛後,去藥包,調味即可。

功效: 補益脾腎,益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。

甲魚,含有多種維生素和微量元素的滋補珍品

雞肉火腿甲魚湯

原料:甲魚1隻(約750克重)、雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量。

做法:

1、甲魚宰殺後去內臟洗凈,斬塊,入開水鍋焯凈血水,除凈黃油,洗去血沫,放入品鍋內,倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。

2、將調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,薑片即可。

(文章來源於固生堂中醫)