地道重慶口兒霸王排骨麻辣濃香!口感味道令人驚艷!秘訣看這裡!

                             

來自地道的重慶口兒——霸王排骨,排骨內裡軟嫩外皮酥脆,用蒸制代替焯水,既讓口感更嫩,又減少營養流失!重慶人對菜肴口味最高的評價就是霸道,味道口感都令人驚艷哦!

地道重慶口兒霸王排骨麻辣濃香!口感味道令人驚艷!秘訣看這裡!

霸王排骨

主料:排骨

輔料:花椒 辣椒 白芝麻

制作方法

步驟一 在排骨中加入兩勺料酒,二十粒花椒,四五片薑,加入一點鹽,抓勻後醃制一個小時,然後放入蒸鍋蒸上半小時,出鍋後備用。

地道重慶口兒霸王排骨麻辣濃香!口感味道令人驚艷!秘訣看這裡!

步驟二 將蒸好的排骨放在吸油紙上蘸幹水分,除去粘在表面的花椒,在豌豆粉中打入一個蛋液,攪拌成糊狀,將排骨裹上一層調好的糊,放入五六成熱的油溫中進行炸制 。

地道重慶口兒霸王排骨麻辣濃香!口感味道令人驚艷!秘訣看這裡!

炸到表面金黃定型後撈出備用 。

地道重慶口兒霸王排骨麻辣濃香!口感味道令人驚艷!秘訣看這裡!

步驟三 炒鍋放底油,下入蔥蒜進行煸炒,接著放入幹辣椒,十幾粒花椒粒,小香蔥段,炒出香味後倒入排骨。

地道重慶口兒霸王排骨麻辣濃香!口感味道令人驚艷!秘訣看這裡!

加一點鹽,翻炒均勻後撒上小香蔥,出鍋後撒上白芝麻即可。

地道重慶口兒霸王排骨麻辣濃香!口感味道令人驚艷!秘訣看這裡!

關鍵點

1 排骨最好醃制一個小時以上

2 排骨先蒸後炸,能鎖住肉內水分,口感更鮮嫩

3 也可以用其它淀粉代替豌豆粉

4 排骨要用小火慢炸

地道重慶口兒霸王排骨麻辣濃香!口感味道令人驚艷!秘訣看這裡!