就是這碗涼皮 讓我魂牽夢縈21年

                             

江湖傳言,合肥但凡數得上的老字號涼皮,多多少少都沾親帶故。

說人話是,都是一個老撕教出來的。

聽著有點誇張,我證實瞭一毫不假,比如金* 、孫* 、胖* 、呂*,以及本篇都是一傢。

上面4傢,如果1傢都答不上來,你靠住剛剛才關註我

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就是這碗涼皮 讓我魂牽夢縈21年

親戚都是做涼皮的,你跟我學學,我教教他,於是就有瞭這麼個”涼皮世傢”。

每傢有相似之處,也都有各自的特色。

張個去的這傢,是我比較死昏的大聖面皮。

就是這碗涼皮 讓我魂牽夢縈21年

大聖、鑫大聖都是一傢,大聖倆字沒法註冊,隻好加瞭鑫。

因這傢人姓孫,江湖戲稱孫大聖面皮。

阜陽人在合肥賣涼皮

1997年,老父親把祖傳的涼皮手藝帶到合肥。

最早就在茂林路開瞭第1間店。

一傢地道阜陽人,卻做出瞭合肥人愛吃的口味,造福瞭無數合肥胃。

雖然店名叫面皮,但是讓我們先從涼皮說起。

就是這碗涼皮 讓我魂牽夢縈21年

涼皮從陜西傳入,但陜西涼皮多數以面粉為原料,俗稱面皮。

合肥人愛吃的是半透明的涼皮,乃山芋粉制作。

山芋粉就是山芋做的淀粉,合肥人叫山芋或芋頭,沒人叫紅薯或地瓜。

合肥大大小小上千傢涼皮,但真正的手作涼皮,兩隻手帶上絕指頭都能數的過來。

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徒手為您展示標準手作山芋粉涼皮

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孫傢人每天凌晨三四點就要起來做涼皮,幾十年如一日。

純手工的東西,一天隻能做三四百張,再多做不出來。

早上9點營業,上午開始外賣訂單就響個不停。

老板娘負責做吃的,老板忙著整理訂單,爭取在外賣小哥來之前把所有單子弄出來。

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全部要牛筋面。

湯多一點,涼皮多一點。

涼皮換成面筋,飲料換成面筋 。

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平均一天上百單外賣 ,每個人備註五花八門。

甚個絲瓷古怪的豬頭八滋的都有,老板認認真真核對著每份訂單。

涼皮好吃有秘訣

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什麼都要嗎?就要涼皮米線

豆芽海帶?全搞上

辣椒可來點?搞少點

老板娘貼心地問著每位客人。

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動作行雲流水,幾秒功夫將涼皮均勻的切成一指寬度。

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根據客人要求加減主食蔬菜比例,接著添上各種作料澆上鹵湯。

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調料都在明面上擺著,幹凈放心。

辣油跟芝麻醬都是我們自制的,你來聞聞是不是很香。

見我喜歡芝麻醬,老板特意邀請我感受一下芝麻醬撲鼻的味道。

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好吃的關鍵離不開這清透的鹵湯,看著沒什麼幹貨,實際上由數十種食材調制而成,是每傢涼皮取勝的法寶。

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你最喜歡哪一個

1號選手 涼皮

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輕輕一挑,涼皮幾乎滑下筷子。

且Q且彈軟,跟嗦果凍一樣。就這個口感,我能吹爆三天三夜。

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最受歡迎的自然是涼皮,絕對C位擔當,不管愛吃什麼,涼皮都要來點,不然總覺得吃瞭碗假涼皮。

2號選手 米線

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涼皮米線是大多數食客的固定點單CP,一軟一硬、一個爽滑一個勁道,口感相輔相成。

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3號選手 面皮

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喜歡面皮軟軟的口感,不滑不硬一切都是剛剛好,牙口不好也能嗦光一大碗,老頭俠們都照。

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4號選手 牛筋面

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牛筋面是筋道的、有質感有紋路的,跟牛沒半毛錢關系,卻能吃出牛筋的口感。

吃的過程中,聽到有外賣備註隻要牛筋面,但我覺得牛筋面搭配其他屬於錦上添花,單吃一整碗反而沒瞭那個味。

5號選手 面筋

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面筋這個不起眼的小東西悄悄吸飽瞭所有鹵湯調料的精華,時不時吃到是驚喜。

6號選手 素菜

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有些女生不是來吃涼皮,而是來吃黃瓜豆芽海帶的,低熱量又爽口,對於減肥的妹紙來說絕對夏季必備。

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或許,你跟我一樣,喜歡所有食材混在一起一口入嘴。

一大口連著一大口咔擦咔擦,最後連鹵湯也能喝光。

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我吃涼皮很少喝湯,但他傢的鹵湯我每次都能喝光。

辣椒香而不辣,湯汁咸淡適口,裡面還有芝麻醬淡淡的香味。

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天量熱,吃完涼皮再來杯落豆冰沙,爽批的瞭。

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涼皮不夠吃還可以再來個肉夾饃,饃烤得很脆,大塊肉碎散發著濃鬱的黑胡椒味,增香解膩。

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半開放環境,老式吊扇吹得嗖嗖涼快。

住附近的,我能想象到你每天下班,回傢換上大褲衩和sà鞋。

來這裡掃碗涼皮喝杯落豆沙,是有多撐坦,我一點也不羨慕

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大聖面皮

⏰ 早9晚9

5個店都在瑤海區,楞馬的不許哭

安紡店:和平路華源對面和教巷進來,紡織2村對面

茂林路店:茂林路與二建巷交口

新海傢園店:曹沖路新海傢園門口

花溪新村店:長江東大街花溪新村門口

方橋店:方橋小學旁邊

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我來講兩句

➊涼皮和面皮,我愛涼皮多一點,從嘴巴一路涼到絕後跟的炸爽。

好比外地龍蝦吹成神話瞭,我頂多嘗嘗鮮,常吃的還是合肥口味龍蝦,就haò這口。

➋寫老字號,不由自主配上合肥話,帶感。

有人說看不懂,你在合肥生活,闊以不說合肥話(我覺得合肥話是真土),能聽懂不是更好嗎。

請原諒一個本地博主的私心,我愛這個城市,雖然也經常吐槽合肥,那是講你是為你好我為什麼不講別人系列。

➌這傢店我是半個月前去探的,濕濕弄弄到今天才發,一方面是拖延癥晚期,一方面精益求精反復斟酌。

我總是希望你點進來不僅僅是看個店名就返回,能細細品我的文字不勝感激。

一不小心講量多,就跟單位領導開會講我來講兩句一樣,下面人恨不得用狗皮膏藥把ta嘴堵上趕緊去吃涼皮

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